Braisingul este o tehnică de gătit care presupune prăjirea cărnii sau legumelor la temperatură ridicată și apoi finisarea într-o oală acoperită la o temperatură mai scăzută, folosind o cantitate mică de lichid. Această metodă este folosită în diverse bucătării pentru a crea mâncăruri bogate și aromate.
Bucătărie franceză:
În bucătăria franceză, înăbușirea este cunoscută sub denumirea de „braiser” și este folosită pentru a pregăti tocane consistente și carne fragedă. Coq au Vin și Beef Bourguignon sunt exemple clasice de mâncăruri fierte în bucătăria franceză. Procesul de gătire lent permite aromelor să se îmbine, rezultând mâncăruri suculente și aromate.
Bucatarie italiana:
Braisingul este o tehnică răspândită în bucătăria italiană, în special în prepararea osso buco și brasato. Italienii fierbesc adesea carnea cu roșii, vin și ierburi aromatice, creând mâncăruri consistente și pline de profunzime.
Bucătăria chinezească:
În bucătăria chineză, înăbușirea este folosită pentru a crea mâncăruri savuroase și aromate, cum ar fi burtă de porc înăbușită în roșu și pui cu sos de soia. Aromele sunt îmbunătățite prin utilizarea sosului de soia, ghimbirului și anasonului stelat, rezultând carne fragedă și aromată.
Bucătărie mexicană:
Brasingul este o parte esențială a gătitului mexican, în special în pregătirea mâncărurilor precum Barbacoa și Carnitas. Brasarea tradițională mexicană implică adesea marinarea cărnii într-un amestec de mirodenii și sucuri de citrice înainte de a o găti încet la perfecțiune.
Bucătărie marocană:
Braisingul este o tehnică centrală în bucătăria marocană, iar faimoasele tajine sunt o dovadă a acestui lucru. Utilizarea condimentelor precum scorțișoara, chimenul și șofranul, combinată cu înăbușirea lentă, creează mâncăruri care sunt atât aromate, cât și aromate.
Bucătărie indiană:
Gătitul indian încorporează adesea fierbere sub formă de mâncăruri umede, gătite lent, cum ar fi Rogan Josh și Do Piaza. Utilizarea unei game de condimente și iaurt în fierbere creează arome complexe și bogate, care sunt sinonime cu bucătăria indiană.
Braisingul este o tehnică versatilă și esențială în lumea culinară, care le permite bucătarilor să creeze mâncăruri bogate în aromă și textură. Fie că este vorba de Coq au Vin francez, Barbacoa mexican sau Rogan Josh indian, arta de a înăbuși adaugă profunzime și complexitate preparatelor din diverse bucătării.